Le café de spécialité se veut être avant tout un café de goût. Pour laisser les arômes de chaque terroir s'exprimer comme pour un vin il est nécessaire de tendre vers le plus de traçabilité possible. Les cafés sont donc achetés aux producteurs pour être consommés (et non pour être des produits spéculatifs). Ils sont récoltés, transportés, torréfiés puis extraits avec soins pour en tirer le meilleur. Notre philosophie est de sélectionner un café pour sa qualité, son histoire et son terroir. Une torréfaction claire permet de conserver un maximum d'arômes, une extraction équilibrée leur permet de s'exprimer en tasse.